Cocina abierta al salón: lo que hay que saber antes de tirar la pared

Puedes abrir la cocina al salón en un piso o en una casa de Cantabria si la pared que quitas es un tabique, o si es de carga y un técnico calcula cómo sustituirla. Antes de decidir conviene resolver dos cosas: cómo vas a sacar los humos y por dónde pasarán el agua y la electricidad.

¿Se puede tirar la pared entre la cocina y el salón?

Sí, si es un tabique. Si es un muro de carga, depende de lo que calcule el técnico. Por eso lo primero es saber qué tipo de pared tienes. Un tabique solo separa estancias y se puede quitar sin tocar el edificio. Un muro de carga sostiene forjados o vigas, y quitarlo exige sustituir su función con una viga o un refuerzo calculados.

A simple vista no se distingue con seguridad. En los edificios antiguos de Santander aparecen forjados de madera y muros que trabajan más de lo que parece, y en una casa de pueblo de piedra la pared interior puede ser estructural aunque no lo aparente. Quien lo determina es un técnico (arquitecto o arquitecto técnico), que revisa la estructura y, si hace falta, hace una cata pequeña para ver qué hay dentro.

Si resulta ser un muro de carga, la apertura todavía es posible, pero la obra cambia por completo. El técnico calcula el apeo y la viga, y decide si la intervención necesita proyecto. La Ley de Ordenación de la Edificación exige proyecto en los edificios existentes cuando la obra altera su configuración arquitectónica, entre otros supuestos si produce una variación esencial del sistema estructural.

¿Qué permiso hace falta para abrir la cocina?

Algún trámite hace falta casi siempre. En Cantabria, la Ley 5/2022 de Ordenación del Territorio y Urbanismo lleva a declaración responsable las obras en edificios existentes de escasa entidad constructiva y sencillez técnica que no necesitan proyecto. También van por esa vía muchas obras con proyecto, salvo excepciones como los edificios protegidos o las que aumentan la superficie construida.

En Santander, la reforma sin proyecto se presenta como declaración responsable de obra menor en la sede electrónica del Ayuntamiento, y hay un trámite distinto si el contenedor o el andamio ocupan la vía pública. Cada municipio tiene sus modelos, así que conviene confirmarlo antes de empezar. Lo explicamos con detalle en el artículo sobre la licencia de obra para una reforma en Santander.

En un piso, si la pared es estructural, hay un paso más. La estructura es un elemento común del edificio y tocarla requiere la autorización de la comunidad de propietarios, que se suele pedir en junta. Con un tabique basta con avisar a los vecinos del horario de obra.

Humos, olores y extracción: lo que más cambia al abrir

Al quitar la pared, el olor de la cocina y la grasa en suspensión llegan al salón. La campana pasa a ser lo más importante de la obra, por delante de los muebles.

El Código Técnico de la Edificación, en su sección HS 3 de calidad del aire interior, pide para la zona de cocción de una vivienda un sistema de extracción independiente de la ventilación general, y lo da por cumplido con un caudal mínimo de 50 litros por segundo. Ese extractor va conectado a un conducto propio, que no puede servir a estancias de otro uso, y lleva delante un filtro de grasas con indicador de cuándo limpiarlo o cambiarlo. Para los espacios con varios usos, como una cocina unida al salón, la misma sección pide que cada zona conserve sus aberturas: entrada de aire en la parte de estar y extracción en la de cocinar.

• Salida al exterior siempre que se pueda. La campana que expulsa fuera saca también la humedad, que en el clima de la costa cántabra acaba en condensaciones si se queda dentro. La recirculación con filtros de carbón es el plan B cuando el edificio no deja sacar un conducto. El recorrido depende de dónde pongas la placa: contra la pared es corto, y en una isla hace falta campana de techo y un conducto escondido en falso techo hasta la fachada o el patio. Todo eso conviene saberlo antes de dibujar la cocina.
• El ruido se oye en el salón. Una campana a plena potencia se escucha desde el sofá. Compensa mirar su nivel de ruido y elegir un modelo con motor sobrado que haga el trabajo a media velocidad.

¿Cocina de gas o de inducción?

Con la cocina abierta, la placa de inducción simplifica mucho las cosas. No hay llama ni productos de combustión en el salón, y la placa se puede llevar a una isla o a una península sin arrastrar tubería de gas. A cambio pide un circuito eléctrico propio dimensionado para ella, que en una cocina antigua suele haber que tirar nuevo.

Si prefieres seguir con gas, también es una opción, con condiciones. El reglamento de combustibles gaseosos (Real Decreto 919/2006) remite a la norma UNE 60670 para las instalaciones de las viviendas. Cambiar el trazado de la tubería más de un metro o sustituir un aparato por otro de características distintas cuenta como modificación de la instalación. La tramita una empresa instaladora de gas, que la comunica a la suministradora, y después la distribuidora hace las pruebas previas. Antes de decidirte por una placa de gas en una cocina abierta, pide que te confirmen si encaja con la ventilación del nuevo espacio, y lo mismo si en la cocina hay un calentador.

Instalaciones: electricidad, agua y suelo

Por la pared que quitas suelen pasar enchufes, interruptores y a veces una tubería o un radiador, y todo eso hay que recolocarlo.

Electricidad. Una cocina abierta suele ganar enchufes en la isla o la península, y a menudo un circuito nuevo para el horno o la inducción. Si la isla lleva placa o fregadero, la alimentación llega por el suelo, y eso se decide antes de poner el pavimento. Es trabajo para electricistas en Cantabria.

Agua y desagües. El fregadero se puede mover, pero la bajante del edificio no. Un fregadero en isla lejos de la bajante necesita un desagüe con pendiente suficiente bajo el suelo, y si no hay altura para darla, se atasca. Muchas veces la solución es dejar el fregadero en su pared y llevar a la isla solo la placa o una zona de apoyo.

Suelo. Al quitar la pared queda una franja sin pavimento y, con frecuencia, dos suelos distintos a alturas que no coinciden. La forma limpia de resolverlo es un suelo continuo en todo el espacio, para que cocina y salón se vean como una sola estancia. Lo hacemos dentro de nuestras reformas de suelos en Cantabria, y el material tiene que aguantar agua y grasa en la parte de la cocina.

Isla, península o barra: cómo distribuirla

La distribución depende de los metros y de la forma de la planta. Así encaja cada opción y esto es lo que hay que prever:

• Isla. Para cocinas amplias, con espacio de paso cómodo alrededor. Pide campana de techo con conducto, toma eléctrica por el suelo y, si lleva fregadero, desagüe con pendiente.
• Península. Para cocinas medianas: separa sin cerrar. Se apoya en un frente existente, así que las instalaciones llegan con menos obra.
• Barra. Para pisos pequeños o si quieres una mesa de desayuno. Es la más sencilla y suele bastar con un par de enchufes.
• Hueco parcial o cerramiento de vidrio. Cuando quieres luz sin llevar olores al salón. Una corredera de vidrio permite cerrar mientras cocinas.

Conviene respetar el triángulo de trabajo entre placa, fregadero y frigorífico. Una isla muy bonita que obliga a cruzar la estancia con la sartén caliente es uno de los fallos que repasamos en los errores al reformar una cocina.

Ventajas e inconvenientes de la cocina abierta

Con la cocina abierta, la luz de la ventana del salón llega hasta la zona de cocinar. Y quien cocina sigue con el resto de la casa en lugar de quedarse aislado. En un piso con la cocina pequeña y sin ventana propia, abrirla o ponerle un cerramiento de vidrio deja pasar la luz natural.

Los inconvenientes también existen. Los olores y el ruido de la campana y del lavavajillas llegan al salón, y con la pared que separaba se pierden metros de muebles altos. Además, la cocina queda siempre a la vista, recogida o sin recoger.

Si alguno de esos puntos te preocupa mucho, la cocina semiabierta con un cerramiento de vidrio es un término medio que conserva la luz.

Qué se decide en la visita

Antes de darte un presupuesto, vamos a tu casa y miramos lo que de verdad condiciona la obra:

1. La pared. Si hay dudas sobre si es estructural, se cuenta con el técnico desde el principio.
2. La salida de humos. Dónde puede ir el conducto y si el edificio deja sacarlo al exterior.
3. Gas o inducción, y qué implica cada uno en tu instalación.
4. El recorrido del agua y de los desagües hasta la bajante.
5. El suelo, y si hay que igualar alturas.
6. El trámite en tu ayuntamiento y, si toca, el permiso de la comunidad.

Con eso te proponemos la distribución y te entregamos un presupuesto cerrado y gratuito, con un solo interlocutor para toda la obra. Si la apertura forma parte de algo más grande, la cocina se coordina con el resto en una reforma integral de pisos en Santander. Si solo cambia la cocina, la llevamos dentro de nuestras reformas de cocinas en Cantabria.

Cuéntanos cómo quieres tu cocina y lo vemos juntos.